• Lucy

Een druk & chaotisch leven? Zo blijf je gezond eten!

Bijgewerkt op: nov 2

Als je mij een beetje leert kennen dat is een ding al snel duidelijk: ik ben een bezig bij. Het liefst ben ik lekker in beweging. Ik stap maar al te graag een rondje op de racefiets, doe aan yoga, vind het heerlijk om een stuk hard te lopen en ook op werk gebied heb ik geen standaard 9 tot 5 baan. Voor spontane gezellige avondjes met vrienden of familie ben ik ook bijna altijd wel te porren.


Mijn leven is hierdoor soms wel wat hectisch en chaotisch. En het is aan mij om daar meer balans in te vinden. Dit doe ik bijvoorbeeld door dagen leeg te houden in mijn agenda zodat er daadwerkelijk ruimte is voor de spontane dingen die ik graag wil kunnen doen. En hierdoor is ook direct ruimte voor ontspanning en tijd voor mezelf. Want hoe leuk ik het ook vind om mensen om mij heen te hebben, opladen doe ik echt in mijn eentje.


Druk en chaotisch, maar toch gezond

Ik heb voldoende energie om een actief leven te leiden en dat komt onder andere doordat ik eigenlijk altijd gezonde keuzes maak. Ik ben die persoon die van nature altijd kiest voor groenten en het liefst biologisch. Dat dit mijn persoonlijke voorkeur heeft is een cadeautje, maar ik ben mij ervan bewust dat dit niet voor iedereen zo eenvoudig is. Dat er al snel een keuze wordt gemaakt die net wat ongezonder is..


Een van mijn grootste gemakken is dat ik inmiddels een groot repertoire heb aan gezonde recepten waar ik makkelijk op terug kan vallen. Gerechten die voedend zijn en je lichaam voldoende bouwstoffen geven, juist in een periode waarop je stresslevel hoger is dan normaal. Hieronder vind je de recepten waar ik graag op terugval in drukke periode.


Om jezelf voor te bereiden op een drukke periode is het handig om voor jezelf ook eens zo een lijstje te maken. Op welke vijf recepten kan jij terug vallen? Denk hierbij aan recepten die:


  1. Jij in 20-30 minuten op tafel kunt zetten;

  2. Weinig of geen ingewikkelde ingrediënten hebben;

  3. Je kunt bereiden met een producten uit de voorraadkast;

  4. Rijk zijn aan vitaminen en mineralen waardoor ze je lichaam voeden in plaats van vullen.

Dit zijn de recepten waar ik op terug kan vallen:


1. Makkelijke noedels

Voor noedels kun je mij echt altijd wakker maken. Ik vind dit echt comfort food. Je kunt het op zoveel verschillende manieren maken en ze zijn super handig om restjes groenten op te maken. Mijn favoriet op het moment zijn deze noedels met gerookte tofu, avocado en creamy pindakaas dressing.








Ingrediënten (2 personen)

  • 2 porties zilvervliesrijstnoedels

  • 200 gram gerookte tofu (bv. Veggie Chef)

  • 2 courgettes

  • 3 wortelen

  • 1 rode ui, in kleine stukjes

  • 2 tenen knoflook, geperst

  • 1 avocado

Ter garnering: zwart sesamzaad, pinda’s en bosui

Nodig: Spirelli


Dressing:

  • 100 ml kokosmelk

  • 2 el notenpasta of pindakaas (100%)

  • Sap van een halve limoen

  • 1 tl sambal (meer naar smaak)

Bereidingswijze (20 minuten)

  1. Maak de courgette en wortelen schoon en haal ze door de spirelli zodat je mooie dunne linten krijgt. Heb je deze niet? Gebruik dan een dunschiller of kaasschaaf. Ziet er iets minder mooi uit, maar heeft zeker hetzelfde effect!

  2. Snijd de ui en pel de knoflook. Zet een wokpan op het vuur en verwarm een scheutje (kokos)olie. Bak hierin de ui aan. Pers de knoflook uit boven de pan en bak c.a. 2 minuten mee. Voeg nu de courgette en wortel toe en roerbak het geheel ongeveer 3 minuten. Zet nu het vuur laag.

  3. Snijd de tofu in kleine blokjes en bak deze even apart in een koekenpan in een beetje olie. Keer ze regelmatig om en bak tot ze goudbruin en knapperig kleuren.

  4. Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen en zet even weg in de koelkast zodat de smaken goed intrekken.

  5. Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal hoef je de noedels maar 2 minuten te koken!

  6. Halveer de avocado en snijd in blokjes.

  7. Schep de groenten en noedels op twee diepe borden en verdeel de avocado en gerookte tofu. Giet de dressing erover en garneer eventueel met sesamzaadjes, pinda’s en bosui. Eetsmakelijk!


2. (Groene) shakshuka

Ook shakshuka is ideaal om restjes op te maken. Ik maak heel graag deze groene variant.


Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 1 rode chilipeper, fijngesneden

  • 2 preien, in ringen gesneden

  • 3 tenen knoflook, fijngesneden of geperst

  • 600 gram spinazie

  • 8 eieren

  • 150 gram feta, verkruimeld

  • 1 stokbrood

Bereidingswijze (40 minuten)


  1. Snijd de chilipeper fijn en de prei in ringen. Ben je fan van pittig? Laad de zaadlijsten van de chilipeper dan zitten.

  2. Verhit een scheutje olijfolie in een ruime koekenpan met goede antiaanbaklaag.

  3. Fruit de prei, chilipeper en uitgeperste of fijngesneden knoflook 2 minuten op halfhoog vuur. Roer regelmatig door.

  4. Voeg de spinazie in delen toe en laat steeds slinken. Breng op smaak met peper en zout en roer goed door. Als alle spinazie geslonken is ga je naar de volgende stap.

  5. Splits de eieren en voeg eerst alleen het eiwit toe. Doe de deksel op de pan en laat het eiwit in c.a. 10 minuten garen in de saus.

  6. Als de eiwitten wit beginnen te kleuren voeg je de eierdooiers toe.

  7. Verkruimel nu ook de feta eroverheen. Zet het vuur uit en laat de Shaksuka nog even 2 minuten rusten zodat ook de feta warm en het eigeel warm kan worden.

  8. Breng eventueel nog op smaak met zwarte peper en serveer de Shakshuka in de pan met het brood. Nu kan het dippen beginnen!


3. Spinaziepannenkoeken

Deze pannenkoeken zijn echt favo hier in huis. Ook hier kun je eindeloos variëren. Als ik bijvoorbeeld echt snel wil eten dan beleg ik hem met hummus, rucola, avocado en feta. Heerlijk voedzaam en je hoeft alleen even een pannenkoek te bakken.


Ingrediënten (per pannenkoek)

  • 100 ml plantaardige melk

  • 50 gram havermout

  • 1 grote hand spinazie

  • 1 ei

Nodig: staafmixer of blender




Ingrediënten voor de vulling (2 pannenkoeken)

  • 150 gram tempeh, in blokjes

  • 100 gram verse spinazie

  • 1 rode ui, fijngesneden

  • 1 teen knoflook, geperst

  • 2 tomaten, in blokjes

  • 1 rode paprika

  • 150 gram kastanjechampignons, in plakjes

  • 1 tl sojasaus

  • Snufje Chilipoeder

  • Snufje kurkuma

  • Hummus, naar smaak

Bereidingswijze vulling (20 min)

  1. Snijd de tempeh in kleine blokjes.

  2. Snijd de ui fijn, de champignons in plakjes en de tomaat en paprika in blokjes.

  3. Verwarm een scheutje (kokos)olie in een koekenpan en bak hierin de ui aan. Na c.a. 2 minuten pers je de knoflook in de pan uit. Roer goed door.

  4. Voeg nu de tempeh toe en bak c.a. 3 minuten.

  5. Voeg vervolgens de paprika, tomaat en champignons toe samen met een klein scheutje water zodat het lekker gaat bakken.

  6. Voeg nu de chilipoeder, kurkuma en sojasaus toe en bak mee.

  7. Als de groente gaar beginnen te worden voeg je tot slot de spinazie in delen toe. Als deze ook geslonken is ben je klaar! Breng eventueel nog op smaak met kurkuma, chilipoeder of sojasaus.

Bereidingswijze pannenkoek (15 min)

  1. Doe de melk, havermout en het ei in een hoge beker waarin je de staafmixer goed kan gebruiken. Mix dit tot een gladde massa. Voeg vervolgens de spinazie en wat peper en zout toe naar smaak. Meng tot de massa glad is.

  2. Zet een koekenpan met een beetje (kokos) olie op het vuur. Giet het beslag in de pan en bak deze in ongeveer 8 minuten gaar. Keer halverwege om. Wacht met het keren van de pannenkoek tot hij aan de bovenkant niet meer nat is.

  3. Het enige dat je nu nog hoeft te doen is je pannenkoek beleggen! Enjoy!

Let op: het beslag wordt niet zo luchtig als bij ‘normale’ pannenkoeken.

Tip: een avocadospread is ook heel lekker. Prak een avocado fijn en meng met wat (plantaardige)yoghurt, limoensap, peper & zout.


4. Aziatische roerbak met bloemkoolrijst, tofublokjes & spiegelei

Ingrediënten (2-3 personen)

  • Bloemkoolrijst 400 gram

  • 1 bakje Aziatische gekruide Sojablokjes (Bijv. Sofine)

  • 250 gram Cherrytomaten, gehalveerd

  • 200 gram spinazie

  • 250 gram kastanjechampignons, in plakjes

  • 1 rode ui, gesnipperd

  • 2 - 3 eieren

  • 3 el Sojasaus

  • 1 el Sesamolie

Ter garnering: bosui & cashewnoten


Bereidingswijze (20 minuten)

  1. Snijd de groenten in het juiste formaat.

  2. Zet een wokpan met een scheutje (kokos)olie op het vuur en bak hierin de ui glazig. Voeg vervolgens de champignons toe en bak tot ze wat zachter beginnen te worden. Voeg nu ook de bloemkoolrijst, sojablokjes en cherrytomaten toe.